杂谈▏那里人最爱海鲜，那个渔场海鲜最好，你知道吗？
2018年海洋伏季休渔结束时间按不同海区和作业类型有所区别，北纬35度以北的渤海和黄海海域为9月1日12时，北纬35度至26度30分之间的黄海和东海海域为9月16日12时，北纬26度30分至“闽粤海域交界线”的东海海域为8月16日12时，北纬12度至“闽粤海域交界线”的南海海域（含北部湾）为8月16日12时。
这就意味着，史上最严的禁渔期终于快要过去了，几个月的休渔期，不仅令渔民们望眼欲穿，对于沿海各地热爱海鲜的吃货们来说，休渔期结束无疑也是福音。
记得在饭后茶余之际，要是来自沿海各地的朋友们聚在一起，大家免不了会争论一番哪里的人最爱吃海鲜，及那里的海鲜最好吃？往往争得面红耳赤的结论还是，咱家乡的人最爱吃海鲜，咱家乡海鲜最好吃。只是如此一来，就不能做到客观、公正。
当然，争论海鲜好不好吃的关键在于，每个人的口味不同，所谓美只在欣赏者的眼中，好不好吃也只对应在每位吃货的味蕾中。有的人觉得这个地方好吃，有人觉得那个地方更好吃，众说纷坛，估计也不会有统一意见。
对于那里海鲜好吃这个问题，或许公说公有理婆说婆有理，就很难分出彼此。而那里的人最爱吃海鲜，就不是靠嘴争辩的，而是要靠数据说话。因为有统计数据可以说明，即就是现在比较流行的大数据分析，下面就先从各沿海省区的捕捞量统计开始。
上图来自2015年的《中国海洋统计年鉴》，2015年海产品产量最高的省份居然是山东，而后是福建、浙江、辽宁、广东，海南、广西排在靠后位置。那么，山东最盛产海鲜这个结论是有了，但山东的海鲜是不是都出自黄渤海海区，这个却难有定论。因为，随着现在远洋捕捞的增加，及跨省区作业的频繁，山东的海鲜来源却无法精确统计。
根据海洋一所朋友对我国沿海基本养殖用海需求量预测和研究，借鉴海水产品消费量推算后预测，到2050年，山东和辽宁养殖用海需求量最大，占全国总需求量的45%，而广西和海南需求较小，与上述结论类似。如此说来，有一个结论是明确的，在全国沿海各省区，山东人民最爱海鲜。
大家可能对渔港群的概念不是很清楚，那么就来看看今年国家发改委、农业农村部联合印发《全国沿海渔港建设规划(2018-2025年)》，规划提出，为促进海洋渔业持续健康发展，将建设辽东半岛、渤海湾、山东半岛、江苏、上海-浙江、东南沿海、广东、北部湾、海南岛、南海等10大沿海渔港群，下面是渔港群涉及到的城市。
辽宁半岛渔港群：丹东市、大连市、营口市、盘锦市、锦州市、葫芦岛市
渤海湾沿海渔港群：天津市、秦皇岛市、唐山市、沧州市
山东半岛沿海渔港群：滨州市、东营市、潍坊市、烟台市、威海市、青岛市、日照市
江苏沿海渔港群：连云港市、盐城市、南通市、苏州市
上海-浙江沿海渔港群：上海市、宁波市、舟山市、台州市、温州市
东南沿海渔港群：宁德市、福州市、平潭综合试验区、莆田市、泉州市、厦门市、漳州市
广东沿海渔港群：潮州市、汕头市、揭阳市、汕尾市、惠州市、深圳市、东莞市、广州市、中山市、珠海市、江门市、阳江市、茂名市、湛江市
北部湾沿海渔港群：北海市、钦州市、防城港市
海南岛沿海渔港群：海口市、文昌市、琼海市、万宁市、陵水县、三亚市、乐东县、东方市、昌江县、儋州市、临高县、澄迈县
从海水品产量来看，全国海水品产量在120万吨以上的城市有8个，分别是：威海、舟山、大连、福州、宁德、烟台、漳州、宁波。其中，山东威海市为277.4万吨居首位，舟山市以274.1万吨次之，大连市以248万吨位居第三，排在末尾的宁波为126.8万吨。以上数据来自《全国沿海渔港建设规划(2018-2025年)》，也说明海产品产量最高的市还在山东。
除了前面讲到的海水产品产量，还有两个重要指标是海洋渔船数量和渔港数量，不妨看一下下面的表格，还是来自《全国沿海渔港建设规划(2018-2025年)》。
海水产品总产量与捕捞方式有关，但海洋渔船数和渔港数量的多少，则是实实在在代表各沿海地区省份渔业的发达程度。从以上表格不难看出，海洋渔船数上福建、广东领先，而在渔港数量上，则是山东、福建居前。
以上回答了那里的人最爱吃海鲜的问题，那么答案来了，山东人民最爱吃海鲜。而要回答那里的海鲜最好吃，估计难度太大。那么就换一个思维，来说说沿海各地有哪些好吃的海鲜，估计这样的意见分歧会小很多，对吧，各位？
在回答这个问题前，先在习惯上给各位分个派别，可分为渤海派、黄海派、东海派、南海派四类。
先从渤海说起。渤海，旧称勃海、北海。是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。
渤海湾海产品以贝壳类品种出名，铁板蟹、干贝、海蝗鱼、梭鱼、墨斗鱼、带鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶等，种类繁多。其中最为有名的是文蛤，又称为蛤蜊，山东俗称嘎啦，壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色，早在南北朝，渤海湾人民就开始吃白灼文蛤。
同时，由于渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。
当然，渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别，比如大连特产的海参海胆就要比烟台地区好吃，而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的，海肠也是烟台一带出产的最好。
再来说说黄海。黄海是西太平洋最大的边缘海，位于中国大陆与朝鲜半岛之间，是一个近似南北向典型的海域。黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场，也是大黄花鱼、带鱼、鲱鱼、鲐鱼等洄游性鱼类每年北上产卵的必经之路。
由于黄海海底主要以软泥为主，所以鮟鱇、鲽鱼、鳗鱼等底层鱼类资源颇为丰富，而大黄花鱼、带鱼、鲅鱼等洄游性鱼类也很出名。从烟台到青岛的黄海北部海域，海底地形起伏曲折，因而洋流复杂多变，暗流较多，大规模鱼群较少，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。
接着说说东海。要说东海，就要说说中国最大的渔场--舟山渔场。舟山渔场地处长江、钱塘江、甬江入海口，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，使海生物有更多选择，喜温的鱼跟随暖流，喜冷的鱼跟随寒流，这样就鱼都在舟山汇合，这里就是渔场的天选之地。
这是中国岛屿最多的地区，全国60%的岛屿集中在这里，岛屿制造了多样的地形，不同栖息地的生物都能找到自己的位置。东海位于亚热带，年平均水温20℃～24℃，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。
这里招牌海鲜有东海带鱼、大黄鱼、三疣梭子蟹等，中国带鱼分黄渤海、东海、南海3个种群，其中东海带鱼被公认最佳。当然，东海的带壳类小海鲜如海瓜子、蟹、虾等也非常有特色，其中最有特色的当数海瓜子。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤，贝壳呈长卵形，长仅2厘米，壳极薄而易碎，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约5至6厘米处，盛产于梅季，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用，肉细嫩，是佐酒佳肴。
东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主，注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等，注重以和为美。
最后说说南海。南海海水优质，面积356万平方公里，约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。南海面积大，深度深，水交换量大，易于海洋动物的生长。
这里的水温偏高，海鲜种类丰富，是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。梅花参是南海特有的海珍，是南海“三绝”之一。三点蟹，又称“红星梭子蟹”，蟹肉味道清甜、鲜美，是南沙群岛的特色美食。当然，南海大龙虾想必是不能不说的，体大肉多，肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，营养价值丰富。
广西北海自古就是著名的港口，北部湾是我国四大渔场之一，疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生，所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。
南海派海鲜以粤菜为主，清鲜爽滑嫩，南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法，在烹饪技巧上，南海派海鲜可称天下无敌。
海鲜是不少人的心头好，尤其对沿海地区的人们来说，俗话说“靠山吃山靠水吃水，靠海吃海”。对于内地的朋友来说，海鲜是一类神奇的食物，它会让你走进别样的世界，感受别样的滋味。
就不拉仇恨了，也不比较各地海鲜的优劣了。希望你在海鲜最肥美的季节，去品尝一顿热烈而又多样的海鲜大餐，那才是打开这个季节的正确方式。
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